Palarnia kawy Tom Caffe

 W marcu, podczas targów SMAKKi w Warszawie odbył się konkurs Cup of Poland 2024 w którym 18 wiodących polskich palarni kawy ubiegało się o tytuły w trzech kategoriach:

Public Choice , Customer Choice i Professional Choice.

Udział wzieli: Audun Coffee, Coffee Grange, Czarna Fala, Dobra, Etno Café, Hard Beans, Harvest, J.J.Darboven, Kafejeto, Maestrocafe, Quba Caffe, Salvatti, Sowa Caffe, Story Coffee, Strauss Coffee, Tom Caffè, White Bear Coffee, Yoco

Zwyciężcy:

Public Choice                = Tom Caffè                    (finaliści: Tom Caffè, Hard Beans, Maestrocafe)

Customer Choice         = ETNO Café                  (finalisci: ETNO Café, Tom Caffè, Audun Coffee)

Professional Choice    = Coffee Grande           (finaliści: Coffee Grange, Audun Coffee, Yoco)

Czy wiecie że nasz Tomek był jednym z założycieli SCAE - Speciality Coffee Association of Europe, która obecnie jest częścią SCA i jedynym Polakiem, który sprawował funkcję Prezydenta w tej organizacji, i że to właśnie Tomek z kolegami jest inicjatorem Mistrzostw Świata Baristów? Zresztą poczytajcie jak on sam opowiada o powstaniu SCAE i WBC. 

Agnieszka Brandys rozpoczęła swoją przygodę w Apro Trade po powrocie z Wielkiej Brytanii w roku 1999, szybko nauczyła się nie tylko zarządzania firmą, ale również poznała zasady międzynarodowego handlu kawą surową i importu w oparciu o giełdy, kontrakty terminowe i instrumenty walutowe. To były niezbędne umiejętności potrzebne do obsługi kontraktów z naszymi klientami - czołowymi palarniami kawy w Polsce.

Tomek rozpoczął swoją pasjonującą przygodę z kawą w 1982 roku jako makler na londyńskiej giełdzie kawy (London Coffee Exchange) kupując i sprzedając kawę dla największych firm kawowych i banków inwestycyjnych na świecie. Przez kolejne 25 lat jego praca wymagała regularnych podróży na plantacje kawy i do fabryk importerów.

            Zacznijmy od zdefiniowania i rozgraniczenia dwóch znaczeń słów „mocna kawa”: czy chodzi o moc smaku, czy zawartość kofeiny?

Zarówno moc smaku jak i zawartość kofeiny zależą od stopnia palenia użytej kawy, stosunku masy użytej kawy do ilości wody, oraz metody parzenia. Kawy mocniej palone mają bardziej intensywny smak niż kawy jasno palone,  ale zazwyczaj mniejszą zawartość kofeiny, również rodzaj ziarna jest ważny – arabika jest bardziej delikatna w smaku i ma prawie dwa razy mniej kofeiny niż robusta.

Masa kawy zazwyczaj jest ściśle przypisana do danej metody i wbrew logice nie zawsze większa ilość surowca równa się więcej kofeiny w kawie – w tym przypadku ważną rolę odgrywa czas parzenia – im dłuższy tym więcej kofeiny.